لماذا نحن؟ > خطوة بخطوة

خطوات إنتاج زيت الزيتون

إنتاج زيت الزيتون خطوة بخطوة: تبدأ عملية إنتاج زيت الزيتون من خلال حصاد الزيتون باستخدام آلات هز ميكانيكية أو أدوات يدوية، وذلك لتقليل الكدمات على الثمار والحفاظ على جودتها.

بعد الحصاد، يُجمع الزيتون في صناديق مهواة لتجنّب التخمّر أو ارتفاع درجة الحرارة، مما يساهم في الحفاظ على النكهة والنقاء. عند وصول الزيتون إلى المعصرة، يتم وزنه بدقة ثم يُنقل مباشرة إلى مرحلة الغسل والتنظيف. خلال هذه المرحلة، يُغسل الزيتون باستخدام مياه نظيفة ومعقمة داخل أجهزة صناعية متقدمة، لإزالة الأوراق، الأغصان، الغبار، وكل الشوائب التي قد تؤثر على جودة الزيت الناتج.

بعد التنظيف، يدخل الزيتون إلى مرحلة الطحن، حيث يُطحن باستخدام مطحنة المطرقة لإنتاج عجينة زيتون كثيفة تحتوي على الزيت، الماء، والمواد الصلبة. تنتقل العجينة بعد ذلك إلى مرحلة الخلط (المالاكسير)، حيث يتم خلطها ببطء ولمدة تتراوح بين 30 إلى 60 دقيقة في درجة حرارة مضبوطة. يساعد هذا الخلط على دمج قطرات الزيت الصغيرة معاً، مما يرفع من كفاءة الاستخلاص ويُحسّن الجودة النهائية للزيت.

تأتي بعد ذلك مرحلة الدكنتر (الترسيب)، والتي يتم فيها إزالة الرطوبة المتبقية والجزيئات الدقيقة من الزيت باستخدام الترشيح الدقيق.

أخيراً، يُمرر الزيت عبر جهاز الفصل (Separator)، وهو جهاز طرد مركزي عمودي يعمل على إزالة ما تبقى من الماء والشوائب، مما يضمن أن يكون الزيت الناتج صافياً، نقياً، ومستقراً للاستهلاك أو التخزين.